harissa

harissa

harissa [ 'arisa; arisa ] n. m. ou f.
• 1930; ar. harisa, de harasa « piler »
♦ Poudre ou purée de piments utilisée comme assaisonnement (dans la cuisine maghrébine). Sauce à la harissa, à l'harissa, avec du harissa pour le couscous.

harissa
n. f. Condiment fait de piment rouge broyé dans de l'huile d'olive, employé dans la cuisine d'Afrique du Nord.

⇒HARISSA, subst. fém.
Condiment obtenu à partir de piments réduits en purée ou en poudre, employé surtout dans la cuisine d'Afrique du Nord. Saveur de harissa. L'harissa, sauce forte à base de piment (Elle, 2 janv., 1966, p. 107). Dans une cocotte, mettre la poule et le bœuf coupés en morceaux avec les oignons, saupoudrer de harissa et de poivre de la Jamaïque (R. MONTIGNY, Cuis. sans souci, Paris, Sélection du Reader's Digest, 1973, p. 568).
Prononc. : [] avec ou sans asp. : saveur de harissa (supra), l'harissa (supra Elle, loc. cit.). Étymol. et Hist. 1930 arissa (L. ISNARD, La gastronomie africaine, p. 56); 1966 harissa (Elle, loc. cit.). Empr. à l'ar. « id. », dér. du verbe harasa « écraser, piler, broyer ».

harissa ['aʀisa] n. f.
ÉTYM. 1930; mot arabe harīsa, du verbe harasa « piler, broyer ».
➪ tableau Mots français d'origine arabe.
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♦ Poudre ou purée de piments, utilisée comme assaisonnement très relevé (cuisine maghrébine). || Sauce à la harissa pour le couscous.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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